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Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i paccheri del Pastificio Mancini. Nel frattempo, dedica qualche minuto a preparare la crema: frulla la barbabietola precotta con la ricotta del Caseificio Alta Valsesia e un filo di olio siciliano dell’Azienda Cudiano, fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.

Quando i paccheri sono pronti, scolali delicatamente e trasferiscili in padella. Manteca la pasta con la crema di barbabietola, lasciando che ogni pezzo si colori e si insaporisca. A questo punto aggiungi il gorgonzola della Latteria di Cameri a pezzetti e completa con una generosa spolverata di granella di pistacchi siciliani di Nama, che donerà un tocco croccante e goloso.

Servi accompagnando con un calice di Langhe DOC Amanti della cantina Ca’ Boschi, per un’esperienza di gusto che conquista occhi, cuore e palato.

Rivolgiti al nostro banco macelleria e chiedi una battuta di Fassona tagliata al coltello al momento: questa attenzione assicura una carne fresca, dal gusto pieno e dalla consistenza perfetta.

Una volta a casa, trasferisci delicatamente la carne in una ciotola e condiscila con un filo di olio extravergine d’oliva Primilia di Bonamini e un pizzico di sale, mescolando con cura.

Disponi la battuta al centro del piatto, modellandola con eleganza. Aggiungi poi il bagnetto rosso e verde Coalvi, posizionandoli sopra o a lato della carne, come mostrato in foto, così da completare il piatto con colore e sapore senza alterare la delicatezza della carne.

Per finire, completa con una leggera spolverata di granella di nocciole piemontesi Corilanga, che donerà croccantezza e un raffinato contrasto di consistenze.

Per un’esperienza ancora più raffinata, abbina un calice di rosé Eros di Paride Chiodini, il cui bouquet fruttato e delicato esalta perfettamente la morbidezza della Fassona e il gusto del bagnetto, creando un antipasto elegante e romantico, ideale per San Valentino.

Scalda il brodo vegetale e tosta il riso Roma
della Cascina Aramino mescolando. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta finché il riso è al dente, poi spegni il fuoco e manteca con burro, formaggio Prunent grattugiato della Latteria Antigoriana Dicrodo e un po’ di parmigiano, mescolando per rendere il risotto cremoso. Taglia la pera in quattro spicchi e caramellala in padella con zucchero o miele finché diventa dorata. Impiatta il risotto e completa con uno spicchio di pera caramellata. In abbinamento, il Priamo Colline Novaresi DOC, Nebbiolo fresco ed elegante che esalta la morbidezza e il profumo del piatto.

Impiattate il risotto e servitelo! Buon appetito!

Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente. Eliminate la parte finale più dura dei gambi e utilizzatela per preparare il brodo vegetale, facendola bollire per almeno 30 minuti insieme a una carota, una costa di sedano e un pomodoro in un litro d’acqua. Filtrate e tenete il brodo caldo.

Tagliate a rondelle i gambi degli asparagi e tenete intere le punte. Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire in padella con un filo d’olio extravergine Primilia di Giancarlo Bonamini. Aggiungete le rondelle di asparagi e fatele rosolare per circa 5 minuti. Unite il riso Carnaroli Aramino e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi risultano lucidi. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Continuate la cottura versando il brodo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti unite anche le punte degli asparagi e proseguite la cottura finché il riso sarà al dente. A fuoco spento, mantecate con il Gorgonzola Dolce della Latteria di Cameri tagliato a pezzetti. Mescolate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Impiattate il risotto e servitelo! Buon appetito!