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Cuoci le Busiate del Pastificio Morelli per circa 8 minuti, fino a quando saranno perfettamente al dente. Nel frattempo dedicati allo speck di Tito Speck: disponilo in una padella antiaderente già calda e lascialo rosolare a fuoco medio finché non diventa dorato e croccante. Una volta pronta, scola la pasta e condiscila subito con un filo generoso di olio extravergine biologico Franci, mescolando bene per avvolgere le busiate in modo uniforme.

Aggiungi quindi il pesto di pistacchio La Favorita Fish e amalgama con cura. Impiatta le busiate ben calde, sbriciola sopra lo speck croccante e completa il piatto con una generosa grattugiata di pecorino Cacio di Caterina del Caseificio Fiorino, che con la sua sapidità esalterà la dolcezza del pistacchio e il gusto intenso dello speck.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i paccheri del Pastificio Mancini. Nel frattempo, dedica qualche minuto a preparare la crema: frulla la barbabietola precotta con la ricotta del Caseificio Alta Valsesia e un filo di olio siciliano dell’Azienda Cudiano, fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.

Quando i paccheri sono pronti, scolali delicatamente e trasferiscili in padella. Manteca la pasta con la crema di barbabietola, lasciando che ogni pezzo si colori e si insaporisca. A questo punto aggiungi il gorgonzola della Latteria di Cameri a pezzetti e completa con una generosa spolverata di granella di pistacchi siciliani di Nama, che donerà un tocco croccante e goloso.

Servi accompagnando con un calice di Langhe DOC Amanti della cantina Ca’ Boschi, per un’esperienza di gusto che conquista occhi, cuore e palato.

Rivolgiti al nostro banco macelleria e chiedi una battuta di Fassona tagliata al coltello al momento: questa attenzione assicura una carne fresca, dal gusto pieno e dalla consistenza perfetta.

Una volta a casa, trasferisci delicatamente la carne in una ciotola e condiscila con un filo di olio extravergine d’oliva Primilia di Bonamini e un pizzico di sale, mescolando con cura.

Disponi la battuta al centro del piatto, modellandola con eleganza. Aggiungi poi il bagnetto rosso e verde Coalvi, posizionandoli sopra o a lato della carne, come mostrato in foto, così da completare il piatto con colore e sapore senza alterare la delicatezza della carne.

Per finire, completa con una leggera spolverata di granella di nocciole piemontesi Corilanga, che donerà croccantezza e un raffinato contrasto di consistenze.

Per un’esperienza ancora più raffinata, abbina un calice di rosé Eros di Paride Chiodini, il cui bouquet fruttato e delicato esalta perfettamente la morbidezza della Fassona e il gusto del bagnetto, creando un antipasto elegante e romantico, ideale per San Valentino.