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I NOSTRI ORARI NEL PERIODO NATALIZIO

23 dicembre: dalle 9 alle 19.30 Orario Continuato
24 dicembre: dalle 9 alle 18 Orario Continuato
25 dicembre: CHIUSO
26 dicembre: CHIUSO
31 dicembre: dalle 9 alle 17.00 Orario Continuato
1 gennaio: CHIUSO
2 gennaio: CHIUSO

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Arrosto in crosta

INGREDIENTI:
600 g di polpa di maiale
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
3 spicchi d’aglio
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
pepe
sale

200 g di riso
50 g di funghi secchi
3 cucchiai di formaggio grattugiato
una noce di burro
brodo vegetale
sale

500 g di pasta da pane
1 uovo
semi di papavero

PROCEDIMENTO:

  1. Massaggiate la carne con sale e pepe. In una casseruola lasciate sciogliere il burro e rosolatevi la carne legata con spago da cucina. Aggiungete 1 bicchiere di vino, le erbe aromatiche e l’aglio e fate evaporare.
  2. Cuocete per 40 minuti. Intanto fate ammorbidire in una ciotola d’acqua tiepida i funghi secchi. Trascorsi i 40 minuti ritirate la carne e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando l’arrosto è freddo, tagliatelo a fette e mettetele da parte.
  3. Per la preparazione del ripieno strizzate bene i funghi e conservate l’acqua. Metteteli in una padella con una noce di burro per circa 10 minuti: unite alcuni cucchiai di brodo vegetale e dopo altri 5 minuti ritirateli e tritateli finemente.
  4. Filtrate l’acqua dei funghi tenuta da parte, ponete sul fuoco, aggiungetene quanto basta per lessare il riso. Una volta pronto scolatelo e frullatelo insieme ai funghi tritati, il formaggio grattugiato e regolate il sale.
  5. Stendete la pasta del pane su una teglia rivestita di carta forno a uno spessore di 3-4 millimetri. Disponete la crema di riso e poi le fette di arrosto. Arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta forno. Sigillate il rotolo con l’albume e spennellate con il tuorlo. Cospargete con semi di papavero a piacere. Cuocete in forno caldo a 200° per 35 minuti.
  6. Sfornate e lasciate assestare per qualche minuto. Tagliate a fette e servite il vostro arrosto in crosta! Buon appetito

Crostata di Castagne

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
Farina 00 300 g
Burro 150 g
Zucchero a velo 130 g
Tuorli 2

PER LA CREMA DI CASTAGNE
Castagne 800 g
Acqua 260 g
Zucchero 240 g
Baccello di vaniglia 1
Scorza di limone non trattato ½

PREPARAZIONE:

  1. Lavate con cura le castagne sotto acqua corrente, poi trasferitele in una pentola capiente e lasciatele bollire per 15 minuti.
  2. Scolatele e lasciatele intiepidire, quindi privatele della buccia e ponetele in un passaverdure, fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. In una pentola ponete la bacca di vaniglia, lo zucchero, l’acqua e fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio per 10 minuti, mescolando con una frusta. Eliminate la bacca di vaniglia e aggiungete il composto di castagne. Mescolate il tutto e dopo aver aggiunto la scorza grattugiata di un limone, lasciate cuocere per 1 ora, girando di tanto in tanto.
  4. Mentre la crema di castagne cuoce, versate la farina e il burro freddo a tocchetti nella ciotola di un mixer e azionate fino ad ottenere un composto sabbioso. Quindi trasferite il composto su una spianatoia e formate una conca al centro, dentro la quale verserete lo zucchero a velo.
  5. Rompete le uova, tenete da parte gli albumi e unite i tuorli alla “sabbiatura” e allo zucchero, amalgamate il tutto e lavorate con le mani fino a quando non formerete un panetto sodo ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.
  6. Tirate fuori il panetto dal frigo, e stendete un cerchio di pasta frolla con un mattarello. Imburrate e infarinate una tortiera, quindi adagiateci sopra la pasta frolla, infine premete con le dita per far aderire la pasta alla tortiera. Versate la crema di castagne intiepidita.
  7. Livellate la crema di castagne con il dorso di un cucchiaio, stendete la pasta frolla avanzata e ritagliate delle strisce di pasta, quindi disponetele formando le classiche losanghe.
  8. Spennellate la frolla con un uovo e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare e servitela!

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Tacchino con patate e funghi

INGREDIENTI:
700 g Fesa di tacchino
400 g Patate
200 g Funghi porcini
200 g Funghi finferli
60 g Grana grattugiato
Alloro
Santoreggia
Scalogni
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
1- Lessate le patate in acqua salata, partendo da freddo, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30-40′.

2-Pulite intanto i porcini e i finferli, tagliateli a tocchetti e saltateli in padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6-7′.

3-Scolate le patate, pelatele e schiacciatele; conditele con il grana, un ciuffo di santoreggia spezzettato, sale e pepe e mescolatele; aggiungete anche i funghi ottenendo il ripieno per la carne.

4-Aprite a libro il pezzo di fesa, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Farcitelo con il ripieno, poi arrotolatelo ottenendo una sorta di salame.

5-Legate l’arrosto con lo spago da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca, appoggiatelo su una teglia coperta con carta da forno, ungetelo bene di olio e salatelo.

6-Tagliate a metà 5-6 scalogni, senza sbucciarli, e contornate con essi l’arrosto, aggiungete qualche rametto di santoreggia e infornate a 190 °C per 40′ circa.

buon appetito!

Sfogliata di mele e semi di papavero

INGREDIENTI:

150 g Farina
50 g Burro
30 g Uvetta
30 g Gherigli di noce
2 Uova
1 Mela Golden
Cannella in polvere
Semi di papavero
Pangrattato
Zucchero di canna
Sale

PREPARAZIONE:

1- Impastate la farina con un uovo, il burro molto morbido, un pizzico di sale e circa 15 g di acqua, ottenendo un composto.

2- Lavoratelo sul piano di lavoro finché non sarà diventato omogeneo ed elastico. Lasciatelo poi riposare coperto con una pentola calda per circa 40’.

3- Tagliate la mela a dadini, senza sbucciarla, eliminando il torsolo. Mescolatela con 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 di pangrattato, l’uvetta e i gherigli di noce spezzettati, ottenendo il ripieno.

4- Stendete la pasta molto sottile e ritagliatela in un rettangolo (30×40 cm). Spennellatela con burro morbido e cospargetela con un po’ di cannella e semi di papavero. Disponete, infine, il ripieno formando un filoncino sul lato corto del rettangolo.

5- Arrotolate la pasta intorno al ripieno e poi su se stessa, facendo 3 giri, in modo da ottenere l’effetto “sfogliato”.

6- Appoggiate il rotolo su una placca coperta con carta da forno. Spennellatelo con un uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero di canna e altri semi di papavero. Infornate a 160 °C per 40’.

Buon Appetito!

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