Tempo di preparazione
3 ore, escluso il tempo di ammollo dei fagioli
ingredienti per 4-6 persone
- 200 g carne trita di manzo
- 100 g lardo
- riso Carnaroli Rizzotti circa 50 g a persona
- 200 g fagioli di Saluggia Tomasoni secchi
- una lattina di pomodori pelati
- mezza verza piccola
- 3 porri
- 4 o 5 cipolle
- 2 coste di sedano
- 200 g patate
- 200 g di carote
- 1/2 bicchiere di vino Barbera
- carne e ossa per brodo
- olio d’oliva q.b
- sale q.b
- burro q.b
- pepe in grani e foglie di alloro a piacere
Preparazione
Iniziate la preparazione partendo dai fagioli e lasciateli in ammollo circa 12 ore in acqua fredda. Successivamente lessateli in acqua per circa un ora: devono risultare teneri ma non sfatti. Preparare un brodo unendo alle ossa e alla carne, una cipolla dorata e una costa di sedano. Se volete profumare il brodo aggiungete 3 o 4 grani di pepe e alcune foglie d’alloro. Occupatevi ora della pulizia e del taglio a pezzetti di tutte le verdure, tenendo da parte una cipolla. Dedicatevi ora al soffritto, preparando un battuto con il lardo e tritando finemente la cipolla rimasta. Scaldate un filo d’olio in una pentola e unite il lardo, la cipolla e mescolando. Aggiungete poi la carne trita, e fatela rosolare. Versate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pelati, salate e coprite con una parte del brodo preparato in precedenza: lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando se necessario. In una pentola mettete il brodo di carne e quando prende bollore, versare tutte le verdure tagliate a pezzetti: carote, porri, cipolle, verze, coste, sedano e far cuocere per un’ora. Aggiungere le patate e i fagioli lessati facendo cuocere una mezz’ora. Infine versate il riso, circa un pugno a persona, e portatelo a cottura. Prima di servire, aggiungere un pezzo di burro e mescolate bene affinché si sciolga completamente. Servire ben caldo.
