Ingredienti (per 4 persone)
20 Asparagi
500 g di Patate
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di Ricotta di capra Caseificio Alta Valsesia
4 Uova
20 cl di Panna
10 cl di Latte
2 spicchi d’Aglio
1 Limone
Olio extravergine
Timo, Noce moscata
Burro
Sale
Pepe
Procedimento:
Cuocere le patate in forno, dopo averle bucherellate con uno stecchino di legno, a 200°C per 1 ora.
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Versare in una casseruola 10 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la buccia del limone tagliata alla julienne.
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Stufare per 15 minuti con la fiamma al minimo, quindi togliere dal fuoco.
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Eliminare la parte finale del gambo degli asparagi, metterli in una teglia da forno, irrorarli con l’olio all’aglio e limone, aggiustare con sale e pepe e cuocere per 20 minuti a 200 °C.
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Sbucciare e schiacciare le patate. Condirle con sale, pepe e noce moscata.
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Imburrare una teglia del diametro di 24 centimetri. Versare le patate schiacciate e coprire fondo e bordi della teglia (come facciamo con la pasta frolla per una crostata), ripassando il tutto in forno per 15 minuti a 200 °C per formare la crosta.
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Lavorare in una terrina le uova con il latte e la panna, amalgamare con il parmigiano grattugiato, la ricotta di capra, il timo fresco ed una spolverata di pepe.
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Tenere da parte le punte degli asparagi e tagliare il resto del gambo a tocchetti, da distribuire sulla crosta di patate. Coprire il tutto con la crema al formaggio e completare con le punte degli asparagi.
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Cuocere in forno a 190°C per 45 minuti, quindi sfornare, lasciar freddare per qualche minuto e servire.
Buon Appetito!
