INGREDIENTI:
Pasta corta 360 g
Asparagi 500 g
Pancetta 120 g
Scalogno 1
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
1- Eliminate la parte finale degli asparagi, tagliate i gambi a rondelle e tenete a parte le punte.
2- Mondate e tritate finemente lo scalogno, tagliate a cubetti o striscioline la pancetta. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella capiente.
3- Unite lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco medio per circa 3 minuti. Aggiungete i gambi degli asparagi a rondelle, sale e pepe. Sfumate con un mestolo di acqua di cottura. Cuocete il tutto per circa 10 minuti aggiungendo un po’ di acqua se si asciuga troppo.
4- Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene 3 e trasferiteli in una ciotola con 20 g di olio, 100 ml di acqua e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5- Tenete la crema da parte e versate la pancetta all’interno della padella utilizzata per la cottura degli asparagi. Lasciate rosolare per 2/3 minuti a fuoco medio. Unite anche le punte d’asparago e lasciate rosolare ancora per circa 3 minuti.
6- Tenete da parte qualche strisciolina di pancetta e punta di asparago già rosolati, quindi versate anche la crema e le rondelle di asparagi all’interno della padella.
7- Una volta pronta la pasta, scolatela direttamente in padella e mantecate per un paio di minuti. Impiattate, aggiungete il pepe a piacere e decorate ciascun piatto da portata con le punte di asparago e le listarelle di pancetta.
Buon Appetito!
