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Ricette

Gratin di zucca e amaretti

INGREDIENTI:
1 Kg Zucca
100 g Grana grattugiato
2 Amaretti sbriciolati
Mostarda di mele cotogne
Aceto balsamico
Burro
Sale

PREPARAZIONE:
1- Tagliate a metà la zucca, eliminate la scorza e i semi poi affettatela e scottatela in acqua bollente salata per 4-5’. Scolatela e lasciatela intiepidire.

2- Foderate una teglia di carta da forno e imburratela leggermente. Formate 4 tortini (potete aiutarvi con un anello di metallo): affiancate alcune fette di zucca dando forma tondeggiante e distribuitevi sopra un po’ di grana, fiocchetti di burro, gocce di aceto balsamico e un cucchiaino di mostarda.

3- Proseguite allo stesso modo realizzando tre strati per ogni tortino.Finite con fiocchetti di burro, un cucchiaino di mostarda, una cucchiaiata di grana, un pizzico di sale, infine la granella di amaretti.

4- Infornate nel forno ventilato a 200 °C per 10’, quindi sfornate e servite con foglioline di salvia a piacere!

Pasta ricotta limone

Un piatto semplicissimo da fare letteralmente con quello che è rimasto nel frigo…ma attenzione ai dettagli e alle temperature

Lo sapevate che alcuni limoni che trovate nei supermercati hanno la buccia non commestibile? Sicuramente non quelli di Allafonte
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INGREDIENTI:
360 g Pasta
200 g Ricotta
2 Limoni
2 cucchiai Parmigiano reggiano o Grana Padano
Sale
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PREPARAZIONE:
Mettete a bollire una pentola di acqua e, quando bollirà, salatela e mettete a cuocere la pasta.
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Mettete in una ciotola la ricotta, la scorza grattugiata dei due limoni (evitando la parte bianca che risulta amara) e i cucchiai di parmigiano o grana grattugiato.
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Mescolate e amalgamate tutto poi unite due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate bene.
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Quando la pasta sarà cotta scolatela e mettetela nella ciotola direttamente con il condimento e mescolate, se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.
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Servite con grattugiata di scorza di limone e servite subito ben calda.
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VARIANTI E CONSIGLI:
Potete sostituire la ricotta con mascarpone oppure con formaggio spalmabile. Potete sostituire il limone con arancia grattugiata e aggiungere pepe macinato.

Buon Appetito!

Insalata di pollo con peperoni e mandorle

Una ricetta veloce e freschissima, perfetta per l’estate!
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INGREDIENTI:
700 grammi pollo petto
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 cucchiai senape
60 grammi mandorla
1 mazzetto prezzemolo
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
0.5 limone
1 spicchio aglio
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PREPARAZIONE:

Inizia con il tagliare il petto di pollo a fettine; pulisci i peperoni, privali di torsolo e nervature e riducili a striscioline.
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Cuoci carne e verdura su una piastra calda, 4-5 minuti per parte.
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Trasferisci il pollo e i peperoni in una ciotola, aggiungi l’aglio a fettine sottili, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe. Irrora con un filo di olio, mescola con cura e lascia raffreddare.
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Versa il succo del limone in una ciotolina ed emulsiona con la senape e un paio di cucchiai di olio.
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Taglia le mandorle a filetti, o tritale grossolanamente, e falle tostare in un padellino con un filo di olio.
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Versa la salsina alla senape sull’insalata con peperoni poco prima di servirla e completa con le mandorle tostate.

Buon Appetito!

Quiche alle zucchine, fiori di zucca e mozzarella

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
500 g di zucchine scure
250 g di mozzarella
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
50 ml di panna fresca
6 fiori di zucca
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO:
1 Per prima cosa affettate le zucchine a rondelle sottili e fatele saltare in una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio per 10 minuti, mescolando spesso. Salate, pepate e fate raffreddare.
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2 Intanto in una ciotola sbattete con una frusta le uova con la panna, il parmigiano reggiano, un po’ di sale e di pepe a piacere. Aggiungete le zucchine cotte e mescolate al fine di amalgamarle al composto appena ottenuto.
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3 Srotolate la pasta sfoglia e foderatevi uno stampo circolare da crostata, con fondo amovibile, da 24 cm di diametro. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto con le zucchine.
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4 Aggiungete metà della mozzarella tagliata a fette e i fiori di zucca divisi in due e privati di pistillo e gambo, disponendoli a raggiera.
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5 Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, aggiungete la mozzarella restante e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti.
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Sfornate e servite la quiche alle zucchine e fiori di zucca e mozzarella tiepida o a temperatura ambiente.
Buon appetito!!

Rotolo di frittata alle zucchine

Prova le nostre uova allevate all’aperto e le nostre zucchine, come sempre freschissime e italiane🔝
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Ingredienti per 6 persone:

500 g di zucchine
4 uova
120 g di stracchino
20 g di parmigiano
q.b. di sale
q.b. di pepe
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Procedimento:
1 Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a julienne. Nel frattempo in una capiente ciotola, sbattete le uova con il parmigiano, poi aggiungete sale e pepe. Girate ancora, aggiungete le zucchine e mescolate.
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2 Versate il composto in uno stampo di circa 20 cm per 30 rivestito di carta forno e livellate bene la superficie del composto. Infornate a 180° C per circa 20/25 minuti.
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3 Verificate il grado di cottura, assicurandovi che non ci sia liquido, quindi sfornatelo, arrotolatelo con tutta la carta forno e lasciatelo raffreddare.
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4 Una volta freddo, aprite delicatamente il rotolo e farcitelo con lo stracchino, spalmandolo su tutta la superficie.
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5 Arrotolatelo nuovamente avvolgendolo con la stessa carta forno e riponetelo in frigo per 1 ora.
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6 Trascorso il tempo estraetelo e tagliatelo a fette, lasciandolo riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

Buon appetito!

Pasta alla norma al forno

INGREDIENTI:
750 ml passata di pomodoro
1 spicchio aglio
olio d’oliva
1 mazzetto basilico
2 melanzane
olio di semi di arachide per friggere
ricotta salata
2 bocconcini mozzarella
400 gr pasta
sale e pepe
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PROCEDURA:
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
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Mettete le melanzane in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per 1 ora circa. Quando avranno perso parte dell’acqua di vegetazione, friggetele nell’olio di semi.
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Preparate nel frattempo il sugo e quando entrambi gli ingredienti saranno pronti, procedete alla cottura della pasta.
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Scolate la pasta 2-3 minuti prima del punto di cottura e mescolatela con qualche mestolo di sugo di pomodoro.
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Prendete una teglia o pirofila e ricoprite il fondo con il sugo di pomodoro. Aggiungete metà della pasta.
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Condite la pasta con la mozzarella, le melanzane fritte, basilico fresco, pepe nero e ricotta salata. Aggiungete anche qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
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Ricoprite con la pasta restante e aggiungete nuovamente la mozzarella, melanzane fritte, basilico, sugo di pomodoro e ricotta salata.
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Cuocete la pasta alla norma in forno statico a 200° per 20-30 minuti circa. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite la vostra profumatissima e filante pasta alla norma al forno! 😋

Torta di albicocche e ricotta

Ordina gli ingredienti con consegna a domicilio scrivendoci a: allafonteprato@gmail.com o allafontevco@gmail.com, o vieni a trovarci nei nostri punti vendita di Prato Sesia e Verbania
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INGREDIENTI:
4 uova a temperatura ambiente
180 g di zucchero semolato
100 g di burro fuso
4 cucchiai di latte
250 g di ricotta vaccina
250 g di farina 00
la scorza di 1 limone grattugiata
1/2 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
sale
4 albicocche
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PROCEDIMENTO:
Per realizzare la torta di albicocche e ricotta iniziate a montare, nella ciotola della planetaria, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Unite a filo il burro fuso a temperatura ambiente, il latte, la scorza di limone, i semi di vaniglia e la ricotta.
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Mescolate fino ad amalgamare, quindi aggiungete la farina e il lievito setacciati.
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Assicuratevi che il composto sia omogeneo e versatelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro opportunamente imburrato e infarinato.
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Livellate con il dorso di un cucchiaio e disponete sulla superficie le albicocche denocciolate e tagliate a spicchi.
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Cuocete nel forno già caldo a 180° per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.
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Sfornate la torta e fatela intiepidire prima di sformarla su una gratella per dolci. Fate raffreddare completamente la torta di albicocche e ricotta e lucidatela a piacere con gelatina alimentare a spruzzo prima di servirla.
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Buon Appetito!

Torta salata al radicchio

Ecco come preparala! E se vuoi ordinare gli ingredienti e riceverli direttamente a casa tua, contattaci alla mail allafonteprato@gmail.com o alla mail allafontevco@gmail.com per la consegna a domicilio
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INGREDIENTI:
Radicchio tardivo 500 g
Pasta Sfoglia 230 g
Cipollotto fresco 160 g
Uova 2
Panna fresca liquida 125 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Asiago 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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PREPARAZIONE:
Lavate e spuntate il cipollotto, quindi affettatelo a rondelle. Fate lo stesso con il radicchio, tenete da parte una decina di foglie intere, serviranno per la decorazione finale.
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Tagliate a cubetti il formaggio Asiago. Scaldate un filo d’olio di oliva in padella e versate qui il cipollotto.
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Rosolate per 5 minuti. Unite anche il radicchio a pezzetti, salate, pepate e saltatelo per 3-4 minuti.
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Trasferite le verdure un una ciotola, incorporate la panna liquida e le uova intere, mescolate e infine insaporite con il formaggio grattugiato.
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Rimestate ancora per ottenere un composto omogeneo. Ora prendete una teglia da 24 cm di diametro con il bordo ondulato e adagiate sopra la sfoglia. Pressate leggermente con le dita il fondo e il bordo per far aderire bene la pasta
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Farcite la torta salata con il ripieno, riprendete le foglie di radicchio tenute da parte e adagiatele in superficie.
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Tra una foglia e l’altra adagiate i cubetti di formaggio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, poi passate la grill per 3 minuti circa, fino a dorarla. Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Maccheroni al cavolfiore con uvetta

Ingredienti per 4 persone:

350 g cavolfiore
50 g pinoli
50 g uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
2 acciughe o alici sotto sale
320 grammi pasta di semola (di grano duro)
1 cipolla
30 g pecorino
1 bustina zafferano
q.b. sale
q.b. basilico
q.b. olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

1) Dividi il cavolfiore in cimette, incidile a croce sul gambo e lessale per 8 minuti in acqua bollente, leggermente salata.
2) Nel frattempo taglia la cipolla a fettine sottili e falla rosolare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Quando sarà dorata, unisci lo zafferano diluito con un mestolino d’acqua, copri con un coperchio e scalda a fuoco lento per 2 minuti.
3) Scola il cavolfiore, tenendo da parte l’acqua di cottura, e aggiungilo al sugo di cipolla e zafferano nella casseruola. Regola di sale e cuoci per 2 minuti.
4) Lava e sfiletta le acciughe. In un ampio tegame, fai rosolare l’uvetta e i pinoli con 4 cucchiai d’olio, unisci i filetti di acciuga e spezzettali finemente con una forchetta. Aggiungi il cavolfiore insaporito con la cipolla, mescola bene e spegni il fuoco.
5) Riporta a ebollizione l’ acqua di cottura del cavolfiore e usala per cuocere i maccheroni
6) Scola la pasta, versala nel tegame con il condimento di cavolfiore, unisci il basilico lavato e spezzettato e il pecorino grattugiato.

Mescola bene e servi i maccheroni al cavolfiore ben caldi!
Buon appetito!

Cappone Ripieno

INGREDIENTI:
2 kg di cappone
120 gr di salsiccia
180 gr di macinato di manzo
1 uovo
100 gr di indivia
3 fettine di pancarrè
latte
rosmarino
salvia
timo
prezzemolo
vino bianco secco o brodo vegetale
20 gr di pistacchi
sale e pepe
noce moscata
burro
olio

PREPARAZIONE:
Riducete in granella i pistacchi e mettete a bollire l’indivia, scolatela e tagliatela in pezzi piccoli
Aprite le salsicce e mettete il ripieno in una terrina. Unite il macinato di manzo, l’uovo, i pistacchi, l’invidia, 2 fettine di pancarré bagnate nel latte e amalgamate
Sminuzzate finemente rosmarino, salvia, timo e prezzemolo e incorporateli nel macinato. Completate con una grattata di noce moscata. Salate e pepate
Oliate e salate bene l’interno del cappone e riempitelo con l’impasto. Completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina.Legate le cosce e le ali e mettetelo in una pirofila non troppo grande
Unite 30 gr di burro a fiocchetti, spennellate generosamente tutta la superficie del cappone con del burro fuso. Salate e infornate
Cuocete per circa 2 ore a 180°. I primi 10 minuti alzate a 200°, quindi abbassate a 180° e proseguite la cottura
Di tanto in tanto bagnate con del vino bianco o del brodo vegetale. Sfornatelo e aspettate che si raffreddi prima tagliarlo a pezzi.

Buon Appetito!

Prato Sesia (NO)
Via Valsesia, 10
28077 Prato Sesia (NO)
Tel. 0323 496003

Verbania Fondotoce (VB)
Via 42 Martiri 153
Verbania Fondotoce (VB)
Tel. 0323 496003

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