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Author page: cafdemo_iam

Mousse di castagne e ricottina in salsa di kaki

Un dolce veloce e leggero, anche grazie alla ricotta di pecora, particolarmente digeribile.

Dosi: 4 persone

INGREDIENTI:

450 g castagne lessate
200 g ricotta di pecora
2 cachi maturi
1 uovo
4 marron glacé
2 cucchiai di Rum
q.b. scaglie cioccolato
q.b. noci sminuzzate
poco latte
a piacere zucchero a velo profumato alla vaniglia
1 cucchiaino zucchero semolato
q.b. cannella

PROCEDIMENTO:

Lessate le castagne in acqua.

Sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate.

Aggiungete la ricotta, il rum, la cannella, lo zucchero a velo profumato alla vaniglia (in quantità secondo il vostro gusto), il tuorlo d’uovo e un po’ di latte per amalgamare. Frullate di nuovo.

Montate a neve l’albume dell’uovo e incorporatelo delicatamente al composto dal basso verso l’alto.

Ponete in piattini da dessert con accanto un marron glacé per guarnizione e spolverizzate con scagliette di cioccolato fondente e gherigli di noce sminuzzati.

Aggiungete dall’altro lato 2 cucchiaiate di cachi precedentemente ridotti in purea nel mixer con un cucchiaino di zucchero.

Buona degustazione!

Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola

Ingredienti:

180 g farina 0
180 g di zucca pulita
1 uovo
1 tuorlo
40 g di parmigiano grattugiato
60 ml di latte
60 ml di olio di semi di arachidi
70 g di gorgonzola dolce
1/3 di gambo di porro
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1/4 cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
pepe
olio extravergine di oliva
semi di girasole

PREPARAZIONE:

In una padella mettete un filo di olio extravergine di oliva, la zucca tagliata a pezzetti e il porro a rondelle. Fate cuocere a fuoco basso circa 15-20 minuti.
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Quando la zucca sarà cotta, frullate con l’aiuto di un minipimer e, una volta raffreddata, unite uovo, tuorlo, latte, olio di semi di arachidi e amalgamate.
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In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi (farina, parmigiano grattugiato, sale, pepe, lievito, bicarbonato) e mescolate.
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Unite ora i due composti e mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Rivestite uno stampo da muffin con i pirottini di carta e riempiteli con qualche cucchiaio di impasto. Inserite al centro di ogni muffin un pezzetto di gorgonzola e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
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Per una cottura ottimale, l’impasto in ogni pirottino dovrà arrivare a circa un 1 cm dal bordo. Cospargete infine i muffin con semi di girasole.
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Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, verificando la cottura con la “prova stecchino”.

Sfornate i Muffin alla zucca con cuore di gorgonzola e fate intiepidire prima di servire. BUON APPETITO!

Venerdì 29 Novembre – corso di cucina “100% legumi e creatività”

Un grande ringraziamento a tutti coloro che hanno partecipato Venerdì scorso al corso di cucina Legù “100% legumi e creatività” nel nostro punto vendita di Verbania Fondotoce

Seguite la nostra pagina per altri eventi di questo tipo e per le nostre novità, Grazie

Venerdì 4 Ottobre – corso di cucina “100% legumi e creatività”

Ringraziamo Legù e tutti coloro che hanno partecipato Venerdì scorso al corso di cucina “100% legumi e creatività” nel nostro punto vendita di Prato Sesia

E’ stata una bella occasione per stare insieme, imparare e condividere. Grazie!

Riso pilaf ai porri

Per ottenere un perfetto riso pilaf bisogna seguire importanti regole di preparazione e cottura: il riso viene tostato con un soffritto di cipolla o bagnato con del brodo e cotto nel brodo fino a quando non risulta completamente asciutto; in questo modo, i chicchi di riso risultano ben staccati. Non va mai mescolato durante la fase di cottura nel brodo e può essere cotto in forno a una temperatura di circa 200°C.

Ingredienti per 4 persone:

2 cucchiai di capperi sottaceto
6 decilitri di brodo vegetale
300 grammi di riso indica Artiglio Rizzotti
2 peperoni rossi
1 acciuga o alice sotto sale
2 cipollotti
6 noci
4 porri
q.b. aceto bianco
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. sale
q.b. prezzemolo
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola con coperchio a perfetta tenuta; unisci il riso e cuocilo per 2 minuti, finché avrà assorbito il condimento. Versa il brodo bollente, lascia riprendere il bollore, copri e cuoci 5 minuti.
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Distribuisci sul riso i porri a tronchetti e cuoci, senza mescolare, per 15-16 minuti, finché il brodo sarà stato assorbito e il riso risulterà cotto al dente.
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Rosola intanto in 2 cucchiai di olio i cipollotti affettati, unisci i peperoni a pezzetti e falli saltare per 10 minuti a fuoco vivo. Sala, unisci le noci tritate e spegni.
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Trita il prezzemolo, l’aglio e i capperi e mescolali in una terrina. Unisci l’acciuga, dissalata e schiacciata, mezzo bicchiere d’olio e 2 cucchiai di aceto.
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Completa il riso con i peperoni e 2-3 cucchiai di salsa verde e servilo con la salsa rimasta a parte.

Millefoglie ai fichi

INGREDIENTI:
Pasta Sfoglia: 3 Sfoglie da 28×18 cm
Fichi: 600 Gr + 1 Per La Guarnizione
Latte Fresco: 115 Ml
Tuorli: 75 Gr
Zucchero: 50 Gr
Amido Di Mais: 50 Gr
Gelatina In Fogli: 5 Gr
Zucchero A Velo: (Q.B.)

PREPARAZIONE:
Potrete utilizzare la pasta sfoglia già pronta o preparala utilizzando: Farina 200 Gr. Burro 200 Gr Sale QB Acqua Gelata 1 Tazza

Per la crema ai fichi:in una ciotolina, mettete ad ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbucciate i fichi e frullateli in un mixer da cucina, in modo da ricavare una salsina priva di grumi

Trasferite la salsina ai fichi in una pentola e versate il latte fresco. Fate scaldare a fuoco medio mescolando con la frusta

In una ciotola a parte, sbattete i tuorli d’uovo insieme allo zucchero e poi aggiungete l’amido di mais. A quest’ultimo composto unite metà salsa ai fichi e mescolate bene con la frusta

Versate la crema ottenuta nella pentola con l’altra metà di salsina ai fichi e fate addensare il tutto a fuoco basso. Durante la cottura ricordate di mescolare la crema ai fichi con la frusta

Proseguite la cottura fino a ricavare una crema abbastanza densa ed omogenea. Quando la salsa sarà pronta, spegnete il fuoco ed incorporate la gelatina in fogli ben strizzata. Versate la crema ottenuta in una ciotolina e fatela raffreddare in frigorifero per 2 ore.

Cuocete la pasta sfoglia in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti. Estraete la sfoglia dal forno e spolverizzate la superficie con un po’di zucchero a velo. Infornate di nuovo a 240° per 3-4 minuti e poi fatela raffreddare a temperatura ambiente. Infine, componete il dolce alternando uno strato di pasta sfoglia con uno di crema ai fichi e terminate il tutto con una sfoglia.

Fiori di zucca ripieni

Semplicissimi da preparare, sono gustosissimi e potrete usare questo tipo di pastella per molte altre ricette.

Ingredienti per 10 fiori di zucca:

10 fiori di zucca
150 gr di ricotta
70 gr di toma di Crodo Nostrano
sale e pepe
olio di semi per friggere

Per la pastella:

200 gr di farina 00
250 ml di birra
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio di semi

Laviamo delicatamente i fiori di zucca e togliamo il pistillo interno facendo attenzione a non rompere eccessivamente il fiore, lasciamo poi asciugare i fiori di zucca su un canovaccio;
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Prepariamo la pastella: mettiamo la farina in un contenitore, aggiungiamo birra fredda alla farina 00, aggiungiamo 2 pizzichi di sale e 1 cucchiaio di olio, con una frusta a mano mescoliamo con forza;
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Mettiamo la toma all’interno del fiore di zucca, aggiungiamo la ricotta, richiudiamo il fiore avvolgendo il ripieno;
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Intingiamo i fiori di zucca ripieni nella pastella aiutandoci con una pinza da cucina;
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Mettiamo i fiori di zucca impastellati in un pentolino dai bordi alti con olio di semi già caldo e lasciamo friggere per qualche minuto, fino a quando diventeranno dorati;
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Scoliamo con una schiumarola e facciamo assorbire l’olio in eccesso su della carta da cucina.
Salate, pepate ed ecco pronti i vostri Fiori di zucca ripieni in pastella. Buon appetito!

Peperoni ripieni

Ingredienti:

Peperoni (4 peperoni da 200 g ciascuno) 800 g
Macinato di Scottona 300 g
Salsiccia 150 g
Pane raffermo mollica 100 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Pecorino da grattugiare 50 g
Latte intero 150 g
Uova 2
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo da tritare q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PER RICOPRIRE
Pangrattato 15 g
Parmigiano reggiano da grattugiare 15 g
Olio extravergine d’oliva 20 g

Preparazione:

Per realizzare i peperoni ripieni di carne e salsiccia per prima cosa tagliate a cubetti il pane raffermo, quindi ponetelo in una ciotola e copritelo con il latte. Pressate leggermente il pane così che assorba bene il latte.
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Eliminate il budello dalla salsiccia e versatela in una ciotola ampia, aggiungete anche la carne trita di Scottona, il parmigiano e il pecorino grattugiati.
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Insaporite con l’aglio spremuto, aggiungete le due uova intere, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. A questo punto aggiungete anche il pane ammorbidito nel latte, strizzandolo prima con le mani per trattenere i liquidi in eccesso. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e tenete da parte la farcitura.
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Lavate e asciugate i peperoni, tagliate via la calotta superiore e privatela del picciolo, poi estraete i filamenti e i semini interni. In una ciotolina a parte mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Ora riempite i peperoni fino al bordo con l’aiuto di un cucchiaio.
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Adagiate i peperoni e le calotte su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzate la superficie con il mix di pangrattato e parmigiano, condite con un giro di olio di oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, poi passate alla modalità ventilata e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
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A cottura ultimata i vostri peperoni ripieni di carne e salsiccia saranno ben dorati, sfornateli, lasciateli intiepidire e poi serviteli in tavola!

Quiche agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

20 Asparagi
500 g di Patate
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di Ricotta di capra Caseificio Alta Valsesia
4 Uova
20 cl di Panna
10 cl di Latte
2 spicchi d’Aglio
1 Limone
Olio extravergine
Timo, Noce moscata
Burro
Sale
Pepe

Procedimento:

Cuocere le patate in forno, dopo averle bucherellate con uno stecchino di legno, a 200°C per 1 ora.
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Versare in una casseruola 10 cucchiai di olio extravergine, gli spicchi d’aglio e la buccia del limone tagliata alla julienne.
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Stufare per 15 minuti con la fiamma al minimo, quindi togliere dal fuoco.
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Eliminare la parte finale del gambo degli asparagi, metterli in una teglia da forno, irrorarli con l’olio all’aglio e limone, aggiustare con sale e pepe e cuocere per 20 minuti a 200 °C.
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Sbucciare e schiacciare le patate. Condirle con sale, pepe e noce moscata.
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Imburrare una teglia del diametro di 24 centimetri. Versare le patate schiacciate e coprire fondo e bordi della teglia (come facciamo con la pasta frolla per una crostata), ripassando il tutto in forno per 15 minuti a 200 °C per formare la crosta.
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Lavorare in una terrina le uova con il latte e la panna, amalgamare con il parmigiano grattugiato, la ricotta di capra, il timo fresco ed una spolverata di pepe.
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Tenere da parte le punte degli asparagi e tagliare il resto del gambo a tocchetti, da distribuire sulla crosta di patate. Coprire il tutto con la crema al formaggio e completare con le punte degli asparagi.
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Cuocere in forno a 190°C per 45 minuti, quindi sfornare, lasciar freddare per qualche minuto e servire.

Buon Appetito!

Capretto valsesiano arrosto in crosta di patate

Un secondo piatto tipico del pranzo pasquale, rustico e dal gusto deciso: pezzetti di gustoso capretto valsesiano, insaporiti prima in padella e poi passati al forno, ricoperti da croccanti patate e profumati al timo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg spalla di capretto valsesiano
3 carciofi
3 patate
1/2 cipolla
1 mazzetto timo
2 dl brodo
1/2 limone
qb olio extravergine d’oliva
qb sale
qb pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate 1 kg di spalla di capretto valsesiano a pezzi tipo spezzatino

Pelate e tritate finemente mezza cipolla; trasferitela in una padella e fatela imbiondire con poco olio extravergine d’oliva

Aggiungete i pezzi di carne e lasciate rosolare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto

Insaporite con sale e pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti rigirando ogni tanto i pezzi di capretto

Mondate 3 carciofi, eliminando le foglie più dure e privandoli del fieno all’interno, tagliateli a fettine e, man mano, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

Scolate i carciofi e aggiungeteli al capretto, irrorate con il brodo e cuocete per 10 minuti

Spegnete e profumate con alcune foglie di timo e disponete la carne in un tegame da forno (o in alternativa una pirofila) leggermente unto d’olio.

Pelate 3 patate di medie dimensioni, lavatele, eliminate l’acqua e fatele a fettine molto sottili

Disponete le patate sui pezzetti di capretto coprendoli completamente, condite con un filo di olio, sale e pepe

Passate il tegame in forno e cuocete a 180 °C per 20 minuti, avvicinate il tegame al grill gli ultimi 2 minuti per rendere croccanti le fettine di patate

Spegnete e fate riposare qualche minuto prima di servire.

Buon Appetito!

Prato Sesia (NO)
Via Valsesia, 10
28077 Prato Sesia (NO)
Tel. 0323 496003

Verbania Fondotoce (VB)
Via 42 Martiri 153
Verbania Fondotoce (VB)
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