INGREDIENTI:
600 g di polpa di maiale
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
3 spicchi d’aglio
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
pepe
sale

200 g di riso
50 g di funghi secchi
3 cucchiai di formaggio grattugiato
una noce di burro
brodo vegetale
sale

500 g di pasta da pane
1 uovo
semi di papavero

PROCEDIMENTO:

  1. Massaggiate la carne con sale e pepe. In una casseruola lasciate sciogliere il burro e rosolatevi la carne legata con spago da cucina. Aggiungete 1 bicchiere di vino, le erbe aromatiche e l’aglio e fate evaporare.
  2. Cuocete per 40 minuti. Intanto fate ammorbidire in una ciotola d’acqua tiepida i funghi secchi. Trascorsi i 40 minuti ritirate la carne e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando l’arrosto è freddo, tagliatelo a fette e mettetele da parte.
  3. Per la preparazione del ripieno strizzate bene i funghi e conservate l’acqua. Metteteli in una padella con una noce di burro per circa 10 minuti: unite alcuni cucchiai di brodo vegetale e dopo altri 5 minuti ritirateli e tritateli finemente.
  4. Filtrate l’acqua dei funghi tenuta da parte, ponete sul fuoco, aggiungetene quanto basta per lessare il riso. Una volta pronto scolatelo e frullatelo insieme ai funghi tritati, il formaggio grattugiato e regolate il sale.
  5. Stendete la pasta del pane su una teglia rivestita di carta forno a uno spessore di 3-4 millimetri. Disponete la crema di riso e poi le fette di arrosto. Arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta forno. Sigillate il rotolo con l’albume e spennellate con il tuorlo. Cospargete con semi di papavero a piacere. Cuocete in forno caldo a 200° per 35 minuti.
  6. Sfornate e lasciate assestare per qualche minuto. Tagliate a fette e servite il vostro arrosto in crosta! Buon appetito

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